白桃のスープ White peach soup served in cold
春にぴったりの冷製スープです。ピーチの香りと滑らかな舌触りが特徴。コースの１品目に最適です。
桃のスープ（桃半分で１人前）白楕円皿 又はカクテルグラスで提供 原価 １１０円～
＜レシピ＞
- 白桃の皮をむいて種を取り、中心の赤いところや、変色した黒いところは取り除き（桃１個２００ｇ→身だけ１５０ｇ）、小指先くらいの大きさに切り分ける。
- フライパンにバターを敷き、桃を入れ透明っぽくなるまで焦がさないように炒める。
- バターソテーした白桃をミキサーにかけ細かくし（口当たり滑らかに）、白桃と同割のだし汁を加え、塩で味を調える。最後にレモン汁をしぼり入れ、裏ごして冷ます。
- ～ピンク白玉団子～ 白玉粉と水を適量合わせ、赤の色粉またはビーツなどを使ってピンク色にして、砂糖を少量入れ、沸騰した鍋に落とし、白玉団子を作る。
- ～ブロッコリーニ～ 塩ゆでして、吸地八方に漬ける。
- ～赤ワインソース～ 赤ワインを煮詰めて、とろみをつける。
- 器にスープを注ぎ入れ（約１００ｃｃ）、ピンク白玉団子、ブロッコリーニ（またはエディブルフラワー）、ワインソースをかける
